Działalność firmy PolRest S.A. polega na świadczeniu usług gastronomicznych w restauracjach pozycjonowanych w segmentach casual dining oraz premium. W segmencie casual dining spółka prowadzi sieć restauracji pod marką ROOSTER, zlokalizowanych w dużych miastach Polski (Kraków, Gdańsk, Łódź, Gdynia, Bydgoszcz) lub popularnych miejscowościach turystycznych (Sopot, Zakopane), w atrakcyjnych lokalizacjach, tj. przede wszystkim w historycznych centrach lub przy najpopularniejszych deptakach, lub innych miejscach charakteryzujących się dużym natężeniem ruchu pieszych. Ponadto spółka prowadzi restaurację oraz kawiarnię w kompleksie rekreacyjnym Aqua Park Zakopane (basen geotermalny). W segmencie premium firma prowadzi sieć restauracji regionalnych zlokalizowanych w Zakopanem (Karcma Po Zbóju, Gazdowo Kuźnia, Karcma Zapiecek, Stek Chałupa, Staro Izba, Karczma Kmicic, Gazda) oraz dwie prestiżowe restauracje mieszczańskie zlokalizowane w ścisłym centrum Krakowa (kawiarnia Europejska, restauracja U Szkota). 6 czerwca 2007 roku spółka zadebiutowała na GPW.